Les vins de Valençay sont disponibles en trois couleurs : blanc, rosé et rouge.

Ils sont produits à partir de différents cépages assemblés, notamment le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, le chardonnay, le côt (malbec), le gamay, le malbec, le pinot noir et le sauvignon.

Les vins rouges de Valençay sont principalement issus du pinot noir et du gamay, avec une production de 40 à 50 hectolitres par hectare.
Les vins blancs sont essentiellement élaborés à base de sauvignon chardonnay.
Les vins rosés secs sont obtenus après saignée et sont issus des mêmes cépages que les rouges.

Ces vins sont souvent appréciés pour leur accord avec divers mets, notamment la charcuterie, le poisson grillé et les fromages de chèvre.
Ils sont également appréciés pour leur fraîcheur et leur structure soyeuse.

Le potentiel de garde des vins rouges de Valençay est de 2 à 4 ans, tandis que les vins blancs et rosés sont à boire jeunes.

Les meilleurs millésimes pour l’appellation Valençay ont été les années : 1971, 1976, 1985, 1989, 1995, 2002, 2005.
L’année 2005 est considérée comme étant une année exceptionnelle. À noter tout particulièrement l’année 1989 qui est considérée comme la meilleure par dessus toutes. On parle de cru du millénaire.