• Pouilly-Fumé : Ce vin célèbre est vinifié à partir de raisins Sauvignon et est apprécié dans le monde entier. Il est produit sur 1 400 hectares. Les vins délivrent des notes de genêt et de pamplemousse, avec un arôme de silex typique des vins issus de sols siliceux (Silex). Le terme “Fumé” fait référence à l’arôme de “Pierre-à-fusil” qui se dégage des sols composés d’argile à silex.

Le vignoble de Pouilly s’étend sur sept communes : Pouilly-sur-Loire, Tracy-sur-Loire, Saint-Andelain, Saint-Laurent-l’Abbaye, Mesves-sur-Loire, Saint-Martin-sur-Nohain et Garchy. Il est niché entre le Berry et la Bourgogne, sur la rive droite de la Loire, au cœur du pays nivernais.

Ces vins se marient bien avec des plats comme le poisson (raie au beurre noir), les quenelles de brochet et le gratin de cardons.

Voici comment les vins de Pouilly-sur-Loire sont généralement fabriqués :

• Cultivation des raisins : Le vin Pouilly-sur-Loire est produit à partir de raisins Chasselas cultivés sur environ 30 hectares. Les vignobles de Pouilly s’étendent sur sept communes dans le département de la Nièvre, dans la région viticole de la Loire.
• Récolte : Les raisins sont récoltés à maturité. La qualité de la récolte est primordiale pour l’excellence des vins de Pouilly.
• Pressurage : Après la récolte, les raisins sont pressés pour en extraire le jus.
• Vinification : La vinification se fait principalement en cuves d’acier inoxydable. Le moût (jus de raisin non fermenté) est d’abord clarifié par sédimentation.
• Fermentation : La fermentation alcoolique commence lorsque les levures transforment le sucre en alcool. Cette étape dure de deux à quatre semaines en moyenne.
• Maturation : Après la fermentation, les lies (particules solides) descendent progressivement au fond de la cuve. Le processus de maturation commence alors et sa durée peut varier en fonction du vigneron.
• Mise en bouteille : Une fois le vin mûri, il est mis en bouteille pour être distribué et consommé.

Il est important de noter que chaque vigneron peut avoir ses propres techniques et traditions pour la production de vin, donc il peut y avoir des variations dans ce processus.