Le vin doit être vinifié dans des cuves équipées d’un dispositif de régulation de température. Pour une meilleure révélation de ses arômes, le Sauvignon Blanc doit être fermenté à des températures inférieures à 20°C. Il est élevé sur lies fines au moins jusqu’au 30 avril suivant la récolte. Ce contact du vin avec les lies apporte du gras et une meilleure structure tout en préservant la fraîcheur du vin.

Le vin peut être commercialisé à partir du 1er mai de l’année suivant la récolte. Il se marie bien avec des plats légers et gourmands tels que les terrines de poissons de la Loire, les écrevisses à la citronnelle, la poule au curry de Touraine, les rillettes et rions, les légumes croquants et les fromages de chèvre tels que l’excellent Selles-sur-Cher ou bien le Sainte-Maure de Touraine.

Le vin de Touraine Oisly est une appellation d’origine contrôlée (AOC) produite dans la région de la Loire, en France. Il est reconnu pour être l’une des plus belles expressions du cépage Sauvignon de la Loire12.

Voici quelques informations clés sur la fabrication du vin Touraine Oisly :

• Terroir : Le terroir de Touraine Oisly est unique et contribue à la qualité du vin. Le sol révèle un subtil équilibre entre le sable et l’argile, ce qui est très favorable au cépage Sauvignon..
• Production : Il y a environ 15 vignerons qui cultivent 35 hectares de vignes pour produire environ 200 000 bouteilles de vin Touraine Oisly chaque année.

Le village d’Oisly a une véritable tradition viticole et est souvent reconnu comme le berceau historique du cépage Sauvignon.

Le cépage Sauvignon est présent dans cette région depuis 1905 et s’est surtout développé dans les années 60.
Au milieu des années 80, une association fut créée pour faire reconnaître ce terroir et sa personnalité.
Depuis lors, les générations de vignerons ont travaillé pour créer des vins d’exception qui valorisent le cépage Sauvignon.