Les cépages dominants sont le gamay N, le pinot noir N et le chardonnay B. Les vins produits sont rouges, rosés et blancs.

Le renouveau de ce vignoble ancien est incontestable et il a particulièrement progressé depuis 1990. Les millésimes 2003 et 2005 sont remarquables. En 2015, une centaine de producteurs commercialisaient environ 10 000 hl/an.

La production des vins volcaniques des Côtes d’Auvergne est un processus unique qui tire parti du terroir volcanique de la région. Voici quelques éléments clés de ce processus :

• Terroir : Les vignes sont cultivées sur les coteaux basaltiques du Puy de Mur et d’autres sols de nature basaltique, sablo-siliceux ou argilo-calcaire. Ces sols, produits par les cônes d’anciens volcans, donnent aux vins des saveurs particulières.
• Viticulture : La récolte est souvent manuelle et la culture est raisonnée, avec une vigne étroite et enherbée. Le rendement est généralement faible, environ 25hl/ha.
• Vinification : La vendange entière est utilisée, avec une cuvaison courte de 12 jours et un faible sulfitage. Pour certains vins, comme le Chardonnay, la fermentation se fait en cuve inox à 16°C, avec une micro-oxygénation des levures pour limiter les intrants.
• Élevage : L’élevage se fait en cuve béton pendant 12 mois.
  Ces techniques, combinées à l’héritage géologique unique de la région, contribuent à la production de vins volcaniques distinctifs des Côtes d’Auvergne.