Le Cabernet d’Anjou est un vin de la région du Val de Loire, c’est une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Il est connu pour sa finesse aromatique, perceptible dès la première senteur. Le vin exprime des notes marquées de fruits rouges mûrs comme les fraises, les groseilles, les framboises, et parfois aussi des fruits tropicaux.
Cette richesse aromatique, combinée à une douceur délicate, révèle le caractère indulgent du vin.

Le Cabernet d’Anjou est principalement produit dans le département du Maine-et-Loire, au sud d’Angers. Il est fait à partir des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

L’appellation Cabernet d’Anjou couvre 6 000 hectares centrés sur le Maine-et-Loire, avec quelques débordements vers la Vienne et les Deux-Sèvres. Soit 128 communes, et 755 producteurs, pour une production de l’ordre de 330 000 hectolitres (moyenne sur la période 2015-19).
A titre de comparaison, c’est à peu près autant que les 4 appellations du Muscadet réunies.

Le vin est traditionnellement de couleur claire car il est obtenu par pressage direct. C’est un rosé semi-sec et fruité.

Le climat de la région est océanique tempéré, plutôt sec, illustrant la “douceur angevine” proverbiale.
Les sols sont des schistes noirs de “l’Anjou noir” et des terres blanches résultant de l’altération de la craie (tuffeau) de “l’Anjou blanc”.

Le Cabernet d’Anjou est mieux servi à 8°C et doit être consommé dans sa jeunesse.
Il se marie bien avec la charcuterie, le melon au porto, le canard à l’orange, les plats exotiques, la salade de fruits rouges, la charlotte aux fraises et la tarte aux framboises.

Le Cabernet d’Anjou est principalement bu par les consommateurs français, qui s’approvisionnent pour la plupart en grandes surfaces (à 68%) (seuls 4% sont exportés).

Voici les étapes clés de la production du Cabernet d’Anjou :

La production du vin Cabernet d’Anjou comprend plusieurs étapes qui s’étendent sur une année complète.

Voici un aperçu général du temps nécessaire pour produire ce vin :

• Plantation et croissance des vignes : Cela peut prendre plusieurs années pour qu’une vigne nouvellement plantée produise des raisins de qualité pour la vinification. Une fois établie, la vigne produit des raisins chaque année.
• Saison de croissance : La saison de croissance des raisins dure généralement de la fin du printemps jusqu’à l’automne.
  Pendant cette période, les vignes fleurissent et les grappes de raisins se développent.
• Récolte : La récolte des raisins a généralement lieu à l’automne, bien que le moment précis dépende de divers facteurs, y compris le climat de la région. Les raisins sont récoltés à maturité dans les vignobles de l’appellation Cabernet d’Anjou, principalement situés dans le département du Maine-et-Loire.
  Pour le Cabernet d’Anjou, la loi de l’appellation stipule que ces vins ne peuvent pas être commercialisés avant le 38ème jour précédant le troisième jeudi de novembre de l’année de la récolte.
• Vinification : Après la récolte, les raisins sont pressés et le jus est fermenté pour produire du vin. Le vin est traditionnellement de couleur claire car il est obtenu par pressurage direct.
  Cela signifie que les raisins sont pressés immédiatement après la récolte pour extraire le jus.
  Ce processus peut prendre de quelques semaines à quelques mois.
• Élevage : Pendant la fermentation, les sucres naturels présents dans le jus de raisin sont convertis en alcool par les levures. Après la fermentation, le vin est élevé, souvent en fûts de chêne, pendant plusieurs mois à un an ou plus.
  L’élevage permet au vin de développer ses arômes et sa complexité.
• Mise en bouteille et vieillissement : Une fois l’élevage terminé, le vin est mis en bouteille. Il peut être commercialisé immédiatement ou vieilli en bouteille pour développer davantage de complexité.
  Il est important de noter que bien que le vin puisse être produit en un an, le processus peut varier en fonction de nombreux facteurs, y compris le style de vin, les pratiques viticoles et vinicoles, et les conditions climatiques de l’année.

Le Cabernet d’Anjou est souvent vinifié en rosé semi-sec ou doux, ce qui lui confère une finesse aromatique et une douceur délicate.

Le Cabernet d’Anjou peut également être vendu sous l’appellation ‘Primeur’ ou ‘Nouveau’. Ces termes se réfèrent à un style de vin beaucoup plus fruité, presque entièrement exempt de tanins en raison de sa fermentation par macération carbonique.

Plusieurs facteurs peuvent affecter la qualité du vin Cabernet d’Anjou :

• Le cépage : Le Cabernet d’Anjou est produit à partir des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
  Le choix du cépage peut avoir un impact significatif sur le profil aromatique et la structure du vin.
• Le climat : Le climat de la région de production, qui est océanique tempéré et plutôt sec, peut influencer la maturité des raisins et donc la qualité du vin.
• Le sol : Les sols sombres de schistes de “l’Anjou noir” et les terres blanches résultant de l’altération de la craie (tuffeau) de “l’Anjou blanc” peuvent également affecter le goût et la qualité du vin.
• La vinification : Les techniques de vinification, comme le pressurage direct utilisé pour le Cabernet d’Anjou, peuvent influencer la couleur et le goût du vin.
• L’élevage : Le processus d’élevage, qui peut impliquer l’utilisation de fûts de chêne, peut adoucir les tanins du vin et ajouter de la complexité.
• Le sucre résiduel : Le niveau de sucre résiduel dans le vin fini peut également affecter la qualité du vin.
  Par exemple, en 2003, l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) a augmenté le niveau de sucre de la récolte de 204 grammes par litre à 238 et le niveau minimum de sucre résiduel du vin fini de 17 grammes par litre à 34.
• La fermentation : Le type de fermentation utilisé peut également affecter la qualité du vin.
  Par exemple, la fermentation par macération carbonique peut produire un vin plus fruité, presque entièrement exempt de tanins.

Il est important de noter que ces facteurs peuvent varier d’un millésime à l’autre, ce qui peut entraîner des variations de qualité entre les différentes années de production.

Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont deux cépages distincts, bien qu’ils soient souvent utilisés ensemble dans l’assemblage de vins.
Voici quelques différences clés entre eux :

• Localisation des cépages : Le Cabernet Franc est très présent en Val de Loire, en particulier sur la zone Anjou, où il est vinifié seul sauf exception.
  Le Cabernet Sauvignon est le grand cépage de la rive gauche de la Garonne. Il a fait la renommée des vins du Médoc et des Graves.
• Superficie des cépages en France : Le Cabernet Sauvignon couvre 56 386 hectares dont 29 598 hectares en Aquitaine et 18 722 hectares en Languedoc-Roussillon.
  Le Cabernet Franc couvre 36 948 hectares dont 15 475 hectares en Aquitaine et 15 129 hectares en Val de Loire.
• Climat : Le Cabernet Franc supporte des climats océaniques plus frais que le Cabernet Sauvignon.
  Il a une maturité en avance d’une semaine sur le Cabernet Sauvignon et craint moins le gel.
• Terroir : Le Cabernet Franc est moins sensible au terrain que le Cabernet Sauvignon. On le trouve fréquemment en bord de rives sur les coteaux et dans la plaine.
  Le Cabernet Sauvignon doit impérativement être sur coteaux, sur terrasses caillouteuses ou sur graves pour mûrir sous climat océanique.
• Caractéristiques du vin : Le vin produit à partir du Cabernet Franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement.
  Il délivre des notes de fruits noirs et des arômes épicés qui rappellent parfois le poivron.
  Le Cabernet Sauvignon présente moins d’intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques. Il a des saveurs de graphite et de cerise noire.