Le vin de Bonnezeaux se caractérise par son goût puissant, opulent, rond et ample, équilibré par une touche de vivacité.

Il a une couleur jaune doré profond qui devient cuivrée au fil des ans. Les arômes comprennent l’acacia, la verveine, l’écorce d’orange, les fruits confits (abricot, coing), le caramel, les fruits exotiques et les épices.

Il se marie bien avec des apéritifs à base de foie gras, du foie gras poêlé, des fromages bleus comme la Fourme d’Ambert, et des desserts fruités à base de poire et d’amandes ou de frangipane. Le vin peut être servi à 8°C et peut être conservé pendant un minimum de 10 ans, jusqu’à un siècle pour les plus grands millésimes.

La fabrication du vin Bonnezeaux suit un processus précis et délicat :

• Vignoble : Le vignoble de Bonnezeaux, situé dans la commune de Thouarcé (Maine-et-Loire), s’étend sur une superficie de 120 hectares.
  Il est implanté sur une succession de trois coteaux orientés sud-ouest : “La Montagne”, “Beauregard” et « Fesles ».
• Cépages : Le vin de Bonnezeaux est issu à 100% du cépage Chenin. Ce cépage peut bénéficier de l’action du Botrytis cinerea, un champignon qui favorise la concentration des sucres dans les raisins.
• Récolte : Pendant les vendanges, les grains sont ramassés manuellement à surmaturité par tries successives.
  Cela signifie que les vendangeurs passent plusieurs fois dans les rangs pour ne récolter que les grappes ou les grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea) et parfaitement mûrs.
• Vinification : Après la récolte, les raisins sont pressés et le jus obtenu est mis à fermenter.
  La fermentation est stoppée avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, ce qui donne au vin son caractère moelleux.
• Élevage : Le vin est ensuite élevé en fûts ou en cuves avant d’être mis en bouteilles.

Le Bonnezeaux peut être conservé pendant un minimum de 10 ans, jusqu’à un siècle pour les plus grands millésimes.

Les vendanges à Bonnezeaux suivent un processus précis :

• Dates des vendanges : Les dates de vendanges dépendent de la région et des conditions météorologiques du printemps et de l’été précédents.
  En été, les experts locaux du vin examinent attentivement les raisins 100 jours après la floraison de la vigne.
  En fonction de la taille et de l’apparence du raisin, ils fixent une date pour la vendange.
• Autorisation de vendange : Il appartient ensuite au conseil local de donner l’autorisation de lever l’interdiction de cueillette du raisin qui est en vigueur pendant le reste de l’année.
• Cueillette des raisins : Pendant les vendanges, les grains sont ramassés manuellement à surmaturité par tries successives. Cela signifie que les vendangeurs passent plusieurs fois dans les rangs pour ne récolter que les grappes ou les grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea) et parfaitement mûrs.
• Conditions météorologiques : Les conditions météorologiques jouent un rôle crucial dans la qualité de la vendange.
  Par exemple, l’année 2022 fut marquée par des conditions sèches en été ainsi que par des épisodes de temps imprévisibles.
  Cependant, cela ne semble pas avoir empêché les viticulteurs de réaliser une récolte décente.
• Rendements : Les rendements peuvent varier en fonction des conditions météorologiques et de la santé des vignes.
  Par exemple, en raison des conditions sèches, les raisins rouges sont restés petits, avec peu de jus lors du pressage.
  Il est important de noter que chaque année est unique et que les conditions spécifiques de chaque vendange peuvent varier.